透明すぎる　「ホタテ貝柱のクリアキューブ」

１）容器に干し貝柱と水をいれ、冷蔵庫で3日放置

２）キッチンペーパーを敷いたザルで静かに濾す

＊干し貝柱の中にも旨味は残っているのですが、潰しながら漉すと濁るので今回は静かに濾す

３）氷水のボールの中にゼラチンを入れ、柔らかくする

４）２）を沸騰寸前まで火にかけ、透明醤油を入れ、よく水分を絞ったゼラチンを加えて溶かす

５）氷水にあてて粗熱を取る　＊軽く濃度がつく程度

６）ホタテ貝柱はお湯に透明醤油を加えて物でボイルする

７）粗熱が取れれば、縦半分にスライスする

８）エディブルフラワーは花びらの部分をハサミでカットしておく

９）５）の液体を型に1/3ほど流し込み、花びらを散らし冷蔵庫で固める

１０）固まった上から2/3まで液体を流し込み、ホタテと花びらをちらし冷やし固める

１１）残り1/3部分に液体を流し込み花びらをちらし、冷やし固める

１２）型から外し、皿に盛り付けて柚子舞うぽん酢をかけて完成