透明すぎる「冷たいコーンポタージュ」

１）とうもろこしの実の部分を包丁で削り取り鍋に入れる

２）芯の部分は火口で焦げ色がつくまで焼き鍋に入れる

３）それぞれ水を加え、火にかける

４）灰汁が出てくれば灰汁を引き、その後弱火で火にかけ甘みを抽出する

＊灰汁が濁りの原因になるのでしっかり取り除く

５）キッチンペーパーを敷いたザルで、それぞれ静かに濾す

６）氷水のボールの中にゼラチンを入れ、柔らかくする

７）それぞれのとうもろこしの出汁に調味料を加え、沸騰寸前まで火にかける

８）６）のゼラチンをしっかり水分を絞り、７）の中にそれぞれ加える

９）容器に流し冷やし固める

１０）蓋付フライパンに油と透明醤油を加え、そこに乾燥とうもろこしを入れる

１１）弾けるまで強火～中火にかけ、フライパンを常にゆすりながらポップコーンにする

１２）粗熱が取れればジューサーにかけ、パウダー状にする

１３）器にとうもろこしのジュレを流し入れる

１４）生のとうもろこしを添え、ポップコーンパウダーをかけ完成